Die Enten für unsere Appenzeller Entenbrust leben bei regionalen Bauern in den Kantonen St.Gallen und Appenzell. Sie gehören zu einer Entenrasse, die von der weissen Peking-Ente abstammt. Diese ganz besonderen Geflügel sind durch ein ausgewogenes Muskelfleisch-Fett-Verhältnis besonders fein. Einheimische Enten sind eine absolute Rarität. Für diese Spezialität wurde unser Lieferant, die Geflügel Gourmet in Mörschwil, bereits mehrfach ausgezeichnet.